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图片可爱,学术 | 李正元:馕的来源,求职简历

admin 2019-04-17 240°c

馕的来历

摘 要:

馕的来历没有一致的说法, 首要有中亚西亚传入说、维吾尔族发明说、华夏传入说。事实上, 许多的依据证明馕作为习惯天然条件和人类社会需求的“生态食物”, 实践上就来历于新疆南部区域, 是新疆绿地农耕土著民族发明发明并习惯当地干旱少雨气候条件的产品。在新疆南部回鹘化、伊斯兰化的进程中以及维吾尔族的演化进程中, 馕这一生态食物得到传承并逐渐发扬光大, 终究构成以馕为中心的、具有很强地域特征的新疆饮食文明。

作者简介:李正元,兰州大学。文章原刊:《我国边远地方史地研讨》2012年第1期。

馕是维吾尔族的首要食物之一。在维吾尔族的日常生图片心爱,学术 | 李正元:馕的来历,求职简历活中, 比如娶妻生子、亲友集会、喜度节庆、丧葬祭祀中馕都扮演着十分重要的人物。“能够一日无菜, 但不行一日无馕”, “馕是崇奉, 无馕遭殃”, “饭是圣者, 馕是精灵”等谚语也反映出馕在维吾尔族日常日子中的重要位置。除了维吾尔族外, 馕也是新疆哈萨克族、塔吉克族、柯尔克孜族、回族、汉族等世居民族所喜欢的食物。国外巴基斯坦、塔吉克斯坦、伊朗、阿富汗、伊拉克等地的穆斯林也比较喜食馕。 但馕到齐慧娟底源自哪里, 到现在尚没有一致的答案。

关于馕的来历归纳起来现在首要有以下几种观念。

一种观念以为, 馕来历于新疆, 是维s90吾尔民族发明的。这是如今大部分人的观念和知道。如奇曼乃吉米丁、热依拉买买提在《维吾尔族饮食文明与生态环境》一文中以为:“烤馕在维吾尔族饮食文明中已有悠长的前史, 追溯源头, 能够从维吾尔族祖先回鹘算起, 烤制品是游牧民族的首要食物。” 1何婧云在《维吾尔族“馕”文明及其今世转型》一文也提出:“维吾尔人烤囊的前史距今已有2000余年, 开端他们称其为俄克买克。称之为馕, 是从伊斯兰教传入开端的。”2

别的一种观念以为, 馕是“从中西亚传人我国的, 它是农耕文明的效果”。3新疆社科院的夏雷鸣在《西域薄馕的考古遗存及其文明含义》一文中也提出, 一种源自于波斯叫“恰帕提”的“薄馕”, “作为波斯饮食文明的使者, 向西经丝绸之路, 传到了阿拉伯国家, 向东翻越葱岭传到了新疆”。4

也有人以为, 馕来自于华夏区域, 是由华夏传入西域的。持这种定见的人以为, 南阳邻近明英战役有一种当地人俗称“gang lou”、方志上写作“缸炉”的饼子, 而“缸炉”应写作“干油油饣罗”。“干饣罗”便是用北方最常吃的麦面做成的饼子。“干饣罗”和新疆的馕如出一辙, 而新疆馕的发音又恰恰跟南阳方言里“好”的发音相同。南阳, 汉时为东西沟通重镇, “干饣罗”作为远行的干粮佳品就会天然而然地流入西域。传往西域后当地人就把 “干饣罗”美食径称为“nang” (囊) , 写成汉字便是馕, 并以为这是不同言语之间常有的借词现象。5

还有学者以为, 馕是阿拉伯伊斯兰面食风俗与新疆地域特征相结合的产品, 以为伊斯兰饮食结构中谷粉食物五光十色, 并以面制食物最为遍及, 其间一种烧饼与“馕”十分附近, 加之, 中亚伊斯兰阿拉伯国家的天然地理环境与新疆类似, 能够想象, “馕”是伊斯兰面食风俗与新疆地域特征相结合的产品。6

笔者以为, 馕作为习惯新疆天然条件和社会需求而发生并得到持久传承与广泛传达的“生态食物” , 源自新疆南部绿北京移动网上营业厅洲原农耕土著民族, 在回鹘西迁后回鹘化、伊斯兰化, 维吾尔民族构成的进程中吸收了这一食物并逐渐发扬光大, 赋予其新的内在, 终究开展为以“馕”为中心的饮食文明。

榜首, 从言语来看馕的来历。

“馕” (nang) 是维吾尔语直译汉语的音译, 而维吾尔语中的“馕”实践为波斯语, 是“面包”的意思。公元10世纪前后, 因为伊斯兰教的传入, 阿拉伯语、波斯语对我国各穆斯林民族言语文字发生重要影响, 传统上运用突厥语的各民族许多运用阿拉伯文字母拼写自己的言语, 特别是维吾尔语, 在语音、语法、词汇等各个方面, 都接受了阿拉伯语、波斯语的影响和浸透, 在伊斯兰化的进程中吸收了许多的波斯语。发生于11世纪的维吾尔民族文学经典诗作《福乐才智》, 作为“那一时代面对阿拉伯文明的应战而坚持自身文明传统的模范”, 在书中“6000余个词根和派生词中, 阿拉伯语和波斯语借词就占500个左右”。 7而“有人在1944年依据报纸上的词汇进行计算, 阿拉伯语、波斯语借词占维吾尔语词汇的40%以上”。8尽管这一数据不必定精确, 但也反映了阿拉伯语和波斯语对维吾尔语的必定影响。馕应该是在那时期改动称号的。在这之前, 维吾尔语称馕为“埃特买克”或“埃买克”。成文于公元11世纪的《突厥语大词典》称馕为“tmk” (阿拉伯语) , 9即“埃特买克”。可是, 在这之前, 究竟“馕”称做什么咱们不得而知。咱们知道的是至迟在这之前的八九百年, 馕在新疆南部就已遍及存在, 并且不管其称号怎样改变, 华夏一直以“胡饼”来称号。而在维吾尔族的先民回鹘西迁之前, 西域就日子着许多民族 (族群) , 既有欧罗巴人种, 也有蒙古利亚人种, 还有两者的混合型, 包含塞人、月支人、吐火罗人, 以及之后连续迁入的匈奴人、羌人、汉人、柔然、高车、吐蕃、吐谷浑等, 塔里木盆地及其周边民族日益多元化。10应图片心爱,学术 | 李正元:馕的来历,求职简历该说, 这些民族对西迁后的回鹘和后来构成的维吾尔族影响是深远的, 当然这里边也必定包含对饮食习惯的影响。

第二, 从考古来看馕的来历。

馕在新疆存在的时刻长远。“20世纪80时代以来, 新疆考古人员在3图片心爱,学术 | 李正元:馕的来历,求职简历000年多前的哈密五堡、2800年前的且末县扎滚鲁克、2500年前的鄯善县苏贝希以及1800多年前的洛浦县山普拉等地的墓葬中都发现了各种形状的馕, 这些馕尽管不必定用小麦面粉做质料, 和现在的馕有必定的差异, 但足以阐明馕在新疆有十分悠长的前史。”11相同, 新疆文物考古研讨所、吐鲁番区域博物馆的考古工作者在汉曾经车师人寓居过的火焰山一带的墓葬中发现烤制的羊肉、糜粥以及圆形扁平状、直径约2.5厘米中心稍呈凹状的食物, 很像现在的“托喀西”馕。该墓葬时代应在战国, 即公元前5至前3世纪。12哈密区域巴里坤县古墓群中出土的大麦穗, 以及用小米制成的形状与馕十分类似的食物, 据专家驼铃考证, 至今也有3000多年的前史。新疆南部巴音郭楞蒙古自治州若羌县、尉犁县一带, 孔雀河的上游北岸以及下流的广阔区域发现的古墓群中出土的馕 (用小米粉制造) 和麦粒, 经国家有关部门验证, 距今也超越3000年。13考古界的这些开掘效果均说597人才网明, 此刻卵磷脂虽还没有呈现彻底现代含义上的馕, 但很显然, 现已呈现了馕的雏形。

1972年, 考古人员在吐鲁番阿斯塔纳一座唐代 (公元640年前后) 墓葬中发掘出一个直径19.5厘米的土黄色圆形馕, 虽破碎为12块, 并早已脱水干化, 但这并不影响它的根本形状。这个馕为馕坑烤制frog, 和现在的馕比较相差无几, 为小麦粉制成, 周边厚, 中心薄, 外表还饰有装修斑纹。14在同一墓葬群中还出土了一个直径3.9厘米的小馕, 也为小麦粉制成, 外表撒有芝麻, 保存得比较完好, 与今日的小馕“托喀西”没有什么大的差异。这阐明在1300多年前即回鹘西迁之前的四五百年, 馕作为一种食物在新疆现已比较遍及。1999年10月,昭君出塞 新疆考古研讨所对塔里木盆地北缘尉犁县营盘墓地遗址进行了考古发掘, 共发掘墓葬80座, 出土遗物400余件。其间在编号为M8的一座东汉魏晋时期的墓中发现一张折叠为四层的薄馕, 2000年测定直径为45厘米, 厚度为0.2厘米。151996年10月新疆考古研讨所对坐落塔里木盆地南缘且末县扎滚鲁克一号墓地进行发掘, 在编号为72号墓中也发现了薄馕, 厚度不超越0.2厘米, 直径不超越30小猿搜题下载厘米, 为东汉晚期魏晋南北朝时期, 距今至少有1400年的前史恐龙图片。这些发现再次女性器官阐明, 馕作为一般食物至迟在东汉魏晋时期在新疆南部塔里木盆地就现已比较遍及。

第三, 从史料记载来看馕的来历。

古时华夏称馕为“胡饼”, 阐明在馕传入之前华夏已有“饼”的概念并且很遍及了, 为与华夏的“饼”差异才在“饼”字之前加“胡”一字。“胡饼”天然指“胡人的饼”, 如《湘素杂证》所说:“盖胡饼者, 白居秉以胡人所常食而得名也。”华夏为传统农耕社会, 面食“饼”的制造在当时甚为兴旺, 《敦煌遗书》中就记载了26种饼的称号, 而“胡饼”仅是其间之一。能够以为, 馕是从西域传入华夏的, 且从时刻来讲不晚于东汉。胡饼自传入华夏后就成为华夏人喜欢的食物之—。“东汉时甚至在宫殿里都曾鼓起过胡饼热, 而‘胡饼’这一称号从汉到五代、宋一直在华夏盛行。”16《后汉书五行志》载:“灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭……京都贵戚皆竞为之。”《续汉书》中也说:“灵帝好胡饼, 京师皆食胡饼。”《晋书王长文传》中则记载, 时任别驾的汉族文士王长文, “微服窃出, 举州莫知所之, 后于成都市中蹲踞啮胡饼” 。《肃宗实录》云:“杨国忠自入市, 衣袖中盛胡饼。”可见当时汉唐“胡饼”之盛行。北魏贾思勰所著《齐民要术》是记载当时人们日子和出产劳动情况的著作, 在《齐民要术饼法第八十二》中记载了胡饼的制造方法:以面和羊肉为质料, “面一斗, 羊肉两斤, 葱白一盒”, 将羊肉和“葱白一合, 豉汁及盐”, 一同煮“熬令熟”, 然后将肉放入面中“炙之”, “面当令起”, 即可食用。17除此之外, 《齐民要术》还对少数民族尤其是北方游牧民族的饮食文明进行了比较翔实的记叙, 包含奶酪制品、饼食制品、菜肴制品等都有翔实描绘。魏晋南北朝时期, 正是民族大迁徙、大交融的时期, 西北各游牧民族传统饮食在华夏区域有了更为广泛地传达, 并逐渐被华夏人所吸收, “ 胡食”对中55岁女性原饮食文明发生重要影响, 馕便是其间之一。至于说馕传入华夏之后, “又演化成大饼、烧饼、锅盔、火烧等面食物种”, 18倒需求进一步的考证。

从文学著作看, 古代文人文人也留下不少吟馕的著作。最闻名的莫过于唐朝诗人白居易的诗《寄胡饼与杨万州》:“胡麻饼样学京都, 面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使, 尝看得似辅兴无。”可见当时胡饼之盛行。

第四, 从经济类型来看馕的来历。

因为农耕经济和畜牧经济不同的出产日子方法, 决议了前者以面食为首要食物, 而后者多以肉食、奶制品为首要食物。馕作为面食应首先是农耕社会文明的产品, 之后在与游牧社会的沟通和往来中逐渐传达到游牧民族。新疆南部区域限于天然条件不管是哪个民族都只能以农耕为主, 而日子在其间的许多原初居民甚至羌人、汉人自身便是以农耕为主的民族。

从农作物来讲, 《诗经》记载了我国最早的麦类出产, 在《诗经周颂思文》中有“贻我来牟, 帝命率育。无比疆尔界, 陈常于时夏”。“来牟”即指麦。而我国麦类最早的栽培区域应该是在新疆区域。考古发现, 在距今3800 年前左右的孔雀河畔古墓沟墓地中, 墓主人头侧的草编小篓中往往有小麦随葬, 十多粒至一百多粒不等, 鉴定为一般小麦和圆锥小麦。这是我国迄今发现的最早的麦作遗存。《汉书赵充国传》记载, 麦是日子在新疆南部羌人的首要粮食作物, “有麦无谷”。《史记大宛列传》记载:“大宛在匈奴西南”, “其俗土著, 耕田, 田稻麦。”可见, 早在汉曾经麦类在新疆区域栽培已适当遍及。而磨面作饼的技能也是在西北少数民族中首先开展起来的, 华夏人磨面作饼, 也首要是从西北少数民族中学来的 。19因此, 能够以为, 小麦在两河流域驯化之后逐渐向东传达, 先传达到西域, 之后又传入华夏。而最早驯化于华夏的粟, 则是从东向西进行传达的, 终究这两种食物均传达到西域。在前述考古中新疆最早发现的“馕”, 一般都是以小麦面粉、小米粉等为质料制造的。这也阐明是日子于当地的土著民族发明了馕。依据现有史料记载, 最早进入新疆南部区域的讲突厥言语语的部落是高车副伏罗部, 公元487年, 该部落十余万人自漠北西迁, 曾一度操控高昌和鄯善区域。而回鹘部族大规模西迁是始于公元840年。因此, 不管是高车副伏罗部仍是回鹘大部西迁, 馕当时在新疆南部早已存在。这也阐明馕并不是回鹘部族发明的。一起, 回鹘为游牧民族, “逐水草而居”, 以肉食为主, 在西迁之后才逐渐演化为农耕经济和半耕半牧经济, 逐渐地吸收了原农耕土著民族的文明和饮食日子习惯。

第五, 从生态食物来看馕的来历。

许多食物都是人类习惯天然条件和人类社会环境而发明的, 这一类食物咱们称之为“生态食物”。20如新疆的馕, 甘青宁一带的炒面 (将面粉炒熟食用或将麦粒炒熟再磨为面粉食用) 、锅盔, 藏族人喜食的糌粑等, 均合适干旱少雨区域, 不蜕变不发霉, 合适长时间寄存和随身携带。这些食物都是习惯不同天然条件而发生的。再如一些汉族区域过生日时做的寿桃、长寿面, 端午节的粽子, 中秋节的月饼, 新年的饺子等都是赋予了必定人文含义的食物。因此从“生态食物”视点讲, 食物是最能反映人类习惯环境的依据。馕便是最好的生态食物。新疆南部区域干旱少雨, 气候枯燥, 蒸腾量大, 绿地之间间隔悠远, 又处于沙漠戈壁地带, 需求携带便利, 可长时间寄存, 不蜕变不发霉, 而又养分丰厚的便利食物, 而馕正是合适这样环境和需求的生态食物。

第六, 从民族的开展演化来看馕的来历。

任何民族都是在与其他民族的沟通、互动和学习、学习中不断进步开展的, 都包含了其他民族的先进文明效果。新疆特别是南部区域远古时期寓居有蒙古利亚人种和欧罗巴人种, 有20多个民族先后寓居日子在这里。公元840年, 漠北回鹘汗国崩溃, 其大部西迁, 建高昌王国和喀喇汗朝。操突厥语的回鹘民族比较从前进入新疆南部的民族不管是人数上仍是政治上都占居优势, 新疆尤其是塔里木盆地周边开端了回鹘化的进程, 而随同这一进程的则是回鹘部族的农耕化进程。限于地域天然条件, 西迁的回鹘部族逐渐久居, 从事农耕, 终究转化为农耕和半农半牧的民族, 而到了10世纪又开端了伊斯兰化的进程。到清代时, 以回鹘为主体交融同化了许多其他部族逐渐构成了维吾尔民族。好像许多其他民族相同, 维吾尔族在构成和开展中不只交融、同化了塔里木盆地及其周边区域的许多农耕土著居民, 并且吸收了这些土著族群的文明, 这里边当然包含人们顷刻不行短少的饮食文明。馕最早源自当地绿地土著农耕民族, 并不是维吾尔族创木棉袈裟造的, 但在维吾尔族的构成和演化中却吸收承继了这一食物并发扬光大, 从馕逐渐演化出许多由“馕坑”烤制的食物, 包含馕坑肉、烤包子、烤全羊、烤全牛等甘旨食物, 并在开展中赋予了“馕”丰厚的文明和精力含义。

馕便是习惯新疆南部干旱气候、悠远路程、绿地沙漠天然环境条件下当地土著民族发明的产品, 回鹘在西迁之后便很快吸收了这一食物, 并赋予了其新的精力内在。维吾尔族先民在很久曾经就以为, 是水、火、土赋予了天然界生命, 馕作为水、火、土的混合物是一种物化的神灵。维吾尔族在出产日子中沉淀的馕文明遗产是原生态的文明基因, 反映了该民族的文明身份和开展方法。其打馕用的“馕坑”也是习惯天然, 习惯生存环境发明出来的日子东西。

注释

1奇曼乃吉米丁、热依拉买买提:《维吾尔族饮食文明与生态环境》, 《西北民族研讨》2003年第2期。

2何婧云:《维吾尔族“馕”文明图片心爱,学术 | 李正元:馕的来历,求职简历及其今世转型》, 《农业考古》2006年第4期。

3《馕》, 百度百科 (http://ba图片心爱,学术 | 李正元:馕的来历,求职简历ike.baidu.com/view/60791.htm) 。

4夏雷鸣:《西域薄馕的考古遗存及其文明含义》, 《新疆大学学报》2005年第1期。

5拜见聂振弢、张秀芹:《从南阳方言“囊”提到新疆美食“馕”》, 《文史常识》2009年第6期。

6拜见《浅析维吾尔族特征食物“馕”的民俗学意李沁微博义》, http://www.docin.com/p-41190230.html。

7尤素甫哈斯哈吉甫:《福乐才智》, 民族出版社2003年版, 序文第6页。

8《阿拉伯语波斯语对维语的影响》, 2008年1月3日, http://blog.sina.co游戏修改器m.cn/s/blog_514de8250100qbav.html。

9拜见麻赫默德喀什噶图片心爱,学术 | 李正元:馕的来历,求职简历里:《突厥语大词典》 (汉译著榜首卷) , 民族出版社2002年版, 第110页。

10拜见李正元、廖肇羽:《新疆多元民族文明特征剖析》, 《兰州大学学报》2011年第1期。

11阿迪力阿布力孜:《吐鲁番古代食物》, 2009年11月10日, 天山网 (http://www.tianshannet.com.cn/travel/content/2009-11/10/content_4566649.htm) 。

12拜见新疆文物考古研讨所、吐鲁番区域博物馆:《鄯善县苏图片心爱,学术 | 李正元:馕的来历,求职简历贝西墓群三号墓地》, 《新疆文物》1994年第2期。

13拜见热莎拉提玉苏普:《新疆维吾尔族的特征食物——馕的根本解读》, 《康定民族师范高级专科学校学报》2007年第2期。

14拜见夏雷鸣:《〈突厥语词典〉与维吾尔族馕文明》, 《西域研讨》2001年第3期。

15拜见王娜、张艳、朱宏斌:《〈齐民要术〉中的胡食及其制造方法研讨》, 《安徽农业科学》2005年第12期。

16《馕》, 百度百科 (http://baike.baidu.com/view/60791.htm) 。

17拜见王娜、张艳、朱宏斌:《〈齐民要术〉中的胡食及其制造方法研讨》, 《安徽农业科学》2005年第12期。

18阿迪力阿布力孜:《吐鲁番古代食物》, 天山网 (http://www.tianshannet.com.cn/travel/content/2009-11/10/content_4566中华学子芳华国学荟649.ht) , 2009年11月10日。

19拜见王娜、张艳、朱宏斌:《〈齐民要术〉中的胡食及其制造方法研讨》, 《安徽农业科学》2005年第12期。

20“生态食物”从民族学含义上来讲, 是指为习惯当地气候和天然条件、人类社会环境而发明出的食物。它有别于“生态食物”。生态食物是指人们食用的食物, 在出产和加工中不运用任何人工陆组成的成分, 归于纯天然、无污染的安全养分食物。

转自:史学研讨

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